10元快餐店利润多少(12元快餐店的利润大概是多少)

10元快餐店利润多少(12元快餐店的利润大概是多少)

文|《财经天下》周刊 杨俏

编辑|孙月

“哞~请XXX号到小放牛家串门!”

这句经典的叫号话术,让消费者记住了小放牛这个品牌,但有时也会吓得小孩子啼哭不止。

小放牛作为河北本土餐饮品牌,大多数用户对这家地方特色的熟知度并不高,但它却常年以“炒菜界的海底捞”的口号活跃于各大社交平台。

自从加上了“海底捞”的称号之后,便在餐饮界出了名,成为了网红餐饮。但是在学习海底捞服务的道路上,却引发了海底捞的起诉。同时,依靠服务“出圈”,小放牛正试图走出河北。目前,小放牛已经在北京开出了自己的首家门店。未来,小放牛依靠什么与其他餐饮品牌竞争,面临着诸多不确定性。

自称炒菜界的“海底捞”

来到小放牛店门前,服务员会笑盈盈地跑过来询问几位顾客。

正是午间高峰用餐期,张智经过多次选择,还是跟3个朋友选择来到了排队时间需要很久的小放牛门口。在他看来,“来这里,是为了享受服务的氛围。”

服务员给张智和其朋友们递上了热乎乎的柠檬水,然后告知需要等位30分钟,随后又拿来了消毒纸巾和水果零食等。

在等待30分钟后,张智和朋友们终于被服务员引到了餐桌前。张智作为河北人,在小放牛已经就餐超过十多次了,熟悉小放牛的特色菜,随即点了吃过多次的神仙鸡、石锅嘎鱼等特色菜品。

点完餐后,服务员又笑盈盈地在桌子上摆放了一个小小的沙漏,“如若点餐后,30分钟内没上的菜,全部免费”。

这是小放牛1994年进入餐饮行业以来,2019年首次提出的措施。

2019年6月,小放牛发布了“服务不满意,免单”的策略。当时还邀请了著名主持人方琼作为嘉宾主持。该策略不仅震惊了消费者,也震惊了同行,更是被市场人士认为其措施是出于“炒作”。

在外界引起争议的同时,据了解,该策略此前在公司内部也引起了很大的争议,90%以上的人其实都是反对的。有内部人士表示,万一顾客免单上瘾,刹不住车,总有一天小放牛会被人吃垮。

但小放牛提出该措施之后,其实免单的概率比较低。反而这一策略让小放牛成为了河北知名的餐饮品牌。

这套大胆的服务策略离不开其前董事长张志民,1994年,他进入餐饮行业之后,试着将父母经营的早点摊变成全天经营的中餐厅,并为自己树立了连锁经营的目标。依靠产品质量、卫生良好等因素稳步发展。

最开始小放牛的前身叫北斗星,每年以新开一家门店的速度稳步发展。但后期,张志民认为北斗星的名字无法彰显河北特色,和河北地域关联度不高,因为选择了河北第一民歌“小放牛”为品牌名称,主要也是为了与河北民间菜相契合。

天眼查APP显示,小放牛在河北石家庄、保定、唐山、邯郸、沧州五市拥有21家直营分店。张志民为实际控制人,持股比例为51%,张志亚持股比例为48%,武红征持股比例为1%。

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张智依稀记得,2017年去小放牛消费的时候,还不是自称“炒菜界的海底捞”。4个人消费100多元,分量也很足,“神仙鸡才20几块钱”。

也是自从学海底捞以来,小放牛成为了网红餐厅,提升的不止是服务,还有价格。服务上,服务员餐前鞠躬倒水,餐中随时问候,餐后欢迎下次再来。张智过生日当天也会选择来到小放牛消费,2、3个服务员推着音响,组织唱生日歌,还会送上一碗长寿面和一份礼物。氛围感满满,都会让张智感觉下次还会去小放牛吃饭。

在学海底捞的路上,小放牛也是越来越大胆。直接在菜单名称为“炒菜界的海底捞”。张智明显感觉到,“菜单都变得高大上了”,此前是罗列了很多菜品的名字,后来是加上了图片的展示。

此外,他还认为服务提上来了,但是菜量减少,价格上涨了,此前人均消费50元,现在都上百了。“神仙鸡都快40元了”。

小放牛2020年在北京通州区开的一家门店,也加上了“炒菜界的海底捞”称号,却被海底捞告上了法庭。

海底捞认为,其店铺的海报、菜单、座牌等众多装潢以及官方微信公众号、网络媒体上等宣传活动中都使用了‘海底捞’字样,构成了商标侵权行为及不正当竞争。而小放牛则表示否认,“北京市通州区万达广场的涉案店铺并非我方下属门店。与我方存在隶属关系的门店仅存在于河北省范围内”。

小放牛是否依靠学习海底捞的服务特色而出圈的,在餐饮行业连锁顾问王冬明看来,服务只是小放牛的附加值,其最大的优势还是菜品特色及口碑,依靠长久的口碑和菜品的粘性,已经聚拢了一批忠实的粉丝。

地方品牌如何走出河北?

不少地方品牌在原有的强势地盘发展稳固之后,纷纷走向全国,小放牛也不例外。

小放牛在河北,已经深耕了近30年,在当地消费者心中扎下了根。但是,除了河北,知道的人却并没有几个。王冬明对《财经天下》周刊表示,小放牛直营体系是面临着发展慢、风险大、投资大的问题,但是发展过快也容易死掉。

张志民2016年8月接受媒体采访时曾表示过,“等商超店模式稳定后,下一步我们打算进军北京市场,并且计划争取在全国做到50个店面,营业额达到10亿元。”

2021年2月,小放牛正式在北京通州万达商场开出了北京首家门店,但是跟河北店铺不一样的是,产品上做了更多的调整,融合了京菜、湘菜等其他地方特色菜。价格也调整到人均消费消费在120元以上。

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(截图源于美团APP)

此举被认为是小放牛为走出去做的准备,满足消费者的多样化需求。不过在业内人士看来,叫板已有市场的品牌可以让区域品牌迅速出名,但并非长久之计。尤其是海底捞服务的“难以复制性”,况且只学服务不学背后的管理体系和管理机制等,很容易成为“四不像”餐企。

张智也有同样的感受,按照他多次的体验而言,他觉得服务时好时坏。并不是像海底捞那样服务态度保持着统一的标准。此外,他也觉得,“小放牛不适合聚餐,晚上聚餐会被服务人员告知九点闭餐,总觉得在催我们走人,而且菜量少,也不适合太多人一起吃。”

包括有用户反映,“小放牛的菜很家常,属于那种‘说不上特别好吃,但也吃不腻’,这种菜让消费者等上一个小时确实会有所失望。”

王冬明对《财经天下》周刊表示,在北京开店,对小放牛而言具有很大的挑战性。人均上百的消费,其实算是大众消费,但对小放牛而言则是触及到天花板了。“不过好在北京人口人口够多,对菜品的包容度很大,也给了很多外来品牌机会。”

不过他也担心,不光是服务、环境、卫生、价格、菜品好,就能活下来的。还需要有比较好的营销及利润率,因为北京的房租成本比较高。

餐饮历来都是一门比较辛苦的生意,门店租金高、劳动力成本不断上涨,经营利润也比较微薄。餐饮行业要实现收入增长主要是靠店面的扩张,而通过易复制、规模化的产品实现规模效应后,从而降低人工成本、管理和时间成本,并提高市占率,这样也是餐饮企业的快速扩张之道。

王冬明表示,一个品牌,要想走出本地,走向全国,就要加速标准化建设、品牌营销能力,以及菜品口味的包容度,同时还要根据全国各地的情况,因地制宜,解决策略问题。

小放牛目前已经在北京稳扎稳打了近2年时间了,未来能否再次掀起水花,在王冬明看来,融合菜是小放牛全国化的最优方式。

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